[☕️🇻🇳] Fin Coffee 🥤 Top1Coffee ☕️ 𝐍𝐇𝐔̛̃𝐍𝐆 Đ𝐈𝐄̂̀𝐔 𝐂𝐀̂̀𝐍 𝐁𝐈𝐄̂́𝐓 𝐊𝐇𝐈 𝐍𝐄́𝐍 𝐂𝐀̀ 𝐏𝐇𝐄̂ 𝐄𝐒𝐏𝐑𝐄𝐒𝐒𝐎 Nén là 1 thao tác phổ biến trong làm Espresso, tuy nhiên ít ai , shares-0✔️ , likes-9❤️️ , date-2024-04-05 03:55:04🇻🇳🇻🇳🇻🇳📰🆕

🎯 Top1Go : LINK ĐẾN NHÀ CUNG CẤP THƯƠNG HIỆU NÀY

🏆🎡⛷🇻🇳🚁🏇🇦🇺🍞🇨🇳🍹🏂🇩🇪🏊🏍🏀🇺🇸🍎🥇🇰🇷🥉🇯🇵🥈🇬🇧 …
𝐍𝐇𝐔̛̃𝐍𝐆 Đ𝐈𝐄̂̀𝐔 𝐂𝐀̂̀𝐍 𝐁𝐈𝐄̂́𝐓 𝐊𝐇𝐈 𝐍𝐄́𝐍 𝐂𝐀̀ 𝐏𝐇𝐄̂ 𝐄𝐒𝐏𝐑𝐄𝐒𝐒𝐎
Nén là 1 thao tác phổ biến trong làm Espresso, tuy nhiên ít ai để ý, tamping là 1 cách để pressure profiling khi tác động lên lực cản dòng nước, và ẩn chứa trong đó là những vấn đề ảnh hưởng đến chiết xuất.

𝐓𝐚̣𝐢 𝐬𝐚𝐨 𝐩𝐡𝐚̉𝐢 𝐧𝐞́𝐧 𝐜𝐚̀ 𝐩𝐡𝐞̂?
• Nhiệm vụ chính của thao tác nén đó là làm phẳng bề mặt cafe và tạo ra “1 khối bánh” gồm các hạt bột gắn kết chặt chẽ lại với nhau trong basket (còn được gọi là filter), tạo ra 1 lực cản đồng đều của bề mặt cà phê trước áp suất rất lớn từ máy pha giúp chiết xuất đều hơn. Do đó các vấn đề trong quá trình nén như quá chặt hay không cân sẽ ảnh hưởng rất lớn đến chiết xuất và hương vị của cà phê.

✍️ Tại sao chúng ta phải làm như vậy? Hãy thử hình dung rằng, khi mạch nước từ bình đun được đẩy ra khỏi group-head để phun vào basket trong trường hợp không nén chặt cafe lại, chắc chắn chúng sẽ không “nằm im” một chỗ mà sẽ xảy ra hiện tượng xáo trộn lung tung. Mà khi hiện tượng ấy xảy ra thì không thể nào có thể chiết xuất cafe được.

Nên nếu không muốn cafe quá đắng hoặc quá nhạt cần lưu ý một chút đến việc nén cà phê. Mọi thao tác nén đều phải thực hiện đúng kỹ thuật. Việc nén quá chặt hay quá nhẹ đều tác động đến việc chiết xuất espresso mà phần lớn là sinh ra hiện tượng channeling (kênh lưu dẫn).

𝐇𝐢𝐞̣̂𝐧 𝐭𝐮̛𝐨̛̣𝐧𝐠 𝐜𝐡𝐚𝐧𝐧𝐞𝐥𝐢𝐧𝐠 𝐥𝐚̀ 𝐠𝐢̀?
• Về cơ bản, Espresso pha trên máy chuyên nghiệp được nén với nước nóng có áp suất 9 bar. Khi lượng nước được phun vào bề mặt cafe, nó sẽ từ từ thẩm thấu rồi làm hòa tan các chất và dầu có trong cà phê sau đó chiết ra tách bên dưới.

• Tuy nhiên, nếu bề mặt cà phê không phẳng (bị nghiêng chẳng hạn) và dưới áp suất lớn, nước phun mạnh vào sẽ hình thành những đường rãnh ngay bên trong basket. Chính các đường rãnh này là một trong những nguyên nhân dẫn đến hiện tượng chiết xuất không đồng đều. Espresso pha sẽ quá đắng (Over Extracted Espresso) hoặc quá nhạt (Under Extracted Espresso).

👉 Tóm lại, nếu bề mặt cafe không đều, bị nghiêng, nước sẽ chảy về hướng có khu vực thấp. Nếu giữa cà phê và thành basket có khoảng trống, nước len qua các khe hở ấy và cũng hình thành nên rãnh channel.
Tìm hiểu chi tiết lưu ý và các thao tác kỹ thuật nén cà phê tại: https://fincoffee.vn/bi-mat-dang-sau-qua-trinh-chiet-xuat-espresso-chuan-vi-ky-nang-barista

𝐂𝐚́𝐜 𝐭𝐫𝐮̛𝐨̛̀𝐧𝐠 𝐡𝐨̛̣𝐩 𝐍𝐞́𝐧 𝐚̉𝐧𝐡 𝐡𝐮̛𝐨̛̉𝐧𝐠 đ𝐞̂́𝐧 𝐜𝐡𝐢𝐞̂́𝐭 𝐱𝐮𝐚̂́𝐭.

𝟏/ 𝐋𝐮̛̣𝐜 𝐧𝐞́𝐧 𝐤𝐡𝐨̂𝐧𝐠 đ𝐨̂̀𝐧𝐠 𝐧𝐡𝐚̂́𝐭.

Lực nén tiêu chuẩn sẽ là 20-30 lb (9-13kg), tuy nhiên trên thực tế, đây là yếu tố rất khó kiểm soát vì khi thao tác chúng ta không biết lực nén đang là bao nhiêu. Ngay cả khi biết chính xác lực nén thì cũng khó để 1 barista có thể nén cùng 1 lực nhất là khi phải thực hiện ở cường độ cao. Tất cả những điều này sẽ ảnh hưởng đến thời gian chiết xuất do độ chặt của bột cà phê khác nhau, và kéo theo hương vị cà phê cũng sẽ không đồng nhất.

𝟐/ 𝐍𝐞́𝐧 𝐤𝐡𝐨̂𝐧𝐠 𝐜𝐚̂𝐧

Nén không cân cũng là vấn đề quan trọng Barista thường gặp khi nén bề mặt cà phê bị bên cao bên thấp. Bên ít cà phê, dòng nước sẽ chiết xuất qua nhanh, dòng chảy lớn hơn và làm cho cà phê khu vực này bị over. Trên thực tế, dù có làm kỹ đến đâu thì khả năng Barista nén lệch hay lực không đều là có thể xảy ra. Để khắc phục điều này một số loại tamper được cải tiến như “Tamper OCD”, hay Depth Adjuster cho phép Barista điều chỉnh và cố định được lực nén và bề mặt nén luôn cân giúp việc nén luôn luôn ổn định.

𝟑/ Đ𝐮̛𝐨̛̀𝐧𝐠 𝐤𝐢́𝐧𝐡 𝐜𝐮̉𝐚 𝐓𝐚𝐦𝐩𝐞𝐫

Một yếu tố rất quan trọng nữa của Tamper đó là đường kính khít với basket. Nếu đường kính của Tamper quá nhỏ, ví dụ như 57 mm so với 58 mm của basket, thì khi nén sẽ tạo ra độ hở sát thành và hình thành những đường rãnh làm cho dòng nước chiết xuất nhanh hơn.

𝟒/ 𝐆𝐨̃ 𝐡𝐚𝐲 𝐤𝐡𝐨̂𝐧𝐠 𝐠𝐨̃ (𝐓𝐚𝐩𝐩𝐢𝐧𝐠)

Khi nén, nhiều bạn có thao tác thổ tay pha xuống bàn hoặc gõ tamper vào thành tay pha để làm rơi bột cà phê dính quanh thành xuống. Điều này sẽ làm hư tay pha và cục nén, đồng thời nếu gõ/thổ quá mạnh sẽ làm hở cà phê sát thành basket và gây ra những đường rãnh và làm dòng chảy chiết xuất qua nhanh hơn.

𝟓/ 𝐁𝐞̂̀ 𝐦𝐚̣̆𝐭 𝐓𝐚𝐦𝐩𝐞𝐫 𝐯𝐚̀ 𝐜𝐡𝐚̂́𝐭 𝐥𝐢𝐞̣̂𝐮 𝐭𝐚𝐲 𝐧𝐞́𝐧
• Trên thực tế có rất nhiều bề mặt tamper Flat, ripple hay Convex, mỗi loại sẽ ảnh hưởng đến chiết suất theo mục đích của nhà sản xuất. Ví dụ như Convex Tamper của La Marzocco, bề mặt hơi lồi lên, mục đích làm cho bề mặt cà phê lõm xuống, giúp nước đi vào trung tâm và hạn chế Channeling xung quang thành Basket khi chiết xuất. Tuy nhiên, để đạt được sự ổn định cao nhất khi nén thì chỉ nên dùng Flat Tamper, với bề mặt phẳng để tạo ra bề mặt cà phê cân nhất có thể.

• Chất liệu tay nén: các tamper để nén cà phê espresso nên làm bằng kim loại inox (một số loại bằng nhựa), cầm chắc tay, có độ nặng vừa phải, bề mặt nhẵn bóng, không sứt mẻ hay rạn nứt.

Nén không khó, cái khó là nén ổn định cho từng Shot Espresso, đó là lí do tại sao ngày càng có nhiều cải tiến hỗ trợ việc Tamping, giúp cho cuộc sống của Barista đỡ khó khăn hơn nhiều.
Nguồn: baristaweapons- Wega.vn
———————————————–
FIN COFFEE (CÔNG TY CÀ PHÊ GIA NGUYỄN)
☕️ 𝐶ℎ𝑢𝑦𝑒̂𝑛 𝑠𝑎̉𝑛 𝑥𝑢𝑎̂́𝑡 𝑣𝑎̀ 𝑝ℎ𝑎̂𝑛 𝑝ℎ𝑜̂́𝑖 𝑐𝑎̀ 𝑝ℎ𝑒̂, 𝑚𝑎́𝑦 𝑝ℎ𝑎 𝑐𝑎̀ 𝑝ℎ𝑒̂ 𝑐ℎ𝑖́𝑛ℎ ℎ𝑎̃𝑛𝑔.
🌐 Website: https://fincoffee.vn/
📲 Hotline: 0935 661 696 – 077 551 9897.
🏡 Trụ sở chính: 15/79 Phạm Thị Liên, Kim Long, Huế.
🏠 Cơ sở 2: 15/1C đường số 20, KP1, Phường Bình Hưng Hoà A, Quận Bình Tân, TP Hồ Chí Minh.

#fincoffee #caphe #cafe #cf #hue #mayphacafe #mayxay #coffee